CAP Boulanger
CAP Boulanger
Formation créée le 21/03/2024. Dernière mise à jour le 03/05/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Nous formons le boulanger dans l'objectif qu'il soit un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson. À noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades...). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers. Le CAP Boulanger (certificat d'aptitude professionnelle) est un diplôme professionnel national délivré par le Ministère de l’Éducation nationale de niveau 3. Le ou la titulaire du CAP boulanger est un professionnel qualifié. Il ou elle débute comme ouvrier(ère) boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution. Tarif pour le candidat : 100% pris en charge Tarif pour l’organisme financeur : 6512 € en moyenne (0% reste à charge pour l’entreprise ) Plusieurs dispositifs existent pour financer cette formation: ils dépendent de la situation du candidat et de l’entreprise. N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations sur les financements et les prises en charge. Débouchés : Ouvrier Boulanger dans une entreprise artisanale, grande et moyennes surfaces (GMS), industries agroalimentaires ou entreprises de la filière blé-farine-pain.
Objectifs de la formation
- Réceptionner et stocker les marchandises
- Détecter et signaler les non conformités
- Mettre en place son poste de travail
- Préparer les matières premières pour la production & la réaliser
- Stocker les produits fabriqués ou en cours de fabrication
- Respecter le Document Unique, le guide des bonnes pratiques et le plan de maîtrise sanitaire
- Appliquer la démarche environnementale de l’entreprise
- Vérifier la conformité des produits finis & les présenter
- Communiquer avec le personnel de vente, la hiérarchie et les membres de l’équipe
- Compétences en fin de parcours : capacité à organiser son travail méthodiquement, à communiquer avec aisance
- Aptitudes travaillées : travail en équipe, gérer son temps, empathie et écoute
Profil des bénéficiaires
- Salariés ou demandeurs d'emploi de plus de 17 ans
- Maîtriser les savoirs de base en lecture, écriture et calculs
- Être âgé(e) de 17 ans minimum
- Être disponible
Contenu de la formation
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Tronc Commun
- Être citoyen : connaitre les institutions, développer son esprit critique sur des sujets d'actualité
- Cohésion du groupe
- Digiforma
- Matières Générales : Français, Histoire Géographie, Enseignement moral & civique
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Maitriser la technologie professionnelle, sciences appliquées et la gestion appliquée
- Connaitre les matières premières (chocolat, sucre, farine, lait, œufs...), les PAI et les autres produits (additifs, gélatines, spiritueux, arômes)
- Connaitre les différents équipements, matériels et locaux adaptés
- Suivre et appliquer le planning d’organisation des tâches, les fiches techniques, les consignes
- Contrôler la conformité des matières premières, des produits tout au long du processus de fabrication et/ou de stockage
- Analyser le produit en termes de : goût, texture et aspect
- Nettoyer et désinfecter des locaux, les bonnes pratiques d’hygiène, HACCP
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Maitriser la pratique professionnelle
- Entretenir un poste de travail
- Maitriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et procéder au nettoyage du matériel
- Sélectionner et doser les ingrédients pour la réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie, les mélanger et effectuer le pétrissage
- Calculer des quantités
- Conduire une fermentation & Contrôler la pose de la pâte : l’apprêt
- Réaliser des pains spéciaux, utilisation de divers types de farines
- Connaissance des caractéristiques des farines
- Confectionner des viennoiseries
- Réaliser des mélanges et appareils de base (pâtes, crèmes, fruits secs, graines)
- Diviser la pâte, bouler et effectuer le tourage ou le façonnage des pâtons
- Utiliser la lame de rasoir
- Cuire sur différents fours et défourner des pains et viennoiseries
- Décorer des produits culinaires
- Assembler et valoriser des produits fabriqués « maison »
- Réaliser la conservation de la pâte et le conditionnement des produits de boulangerie et de viennoiserie
Une équipe de professionnels expérimentés dans le métier de votre formation pour vous accompagner dans votre projet.
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites (QCM).
- CAP Blanc en cours de formation : Epreuve(s) pratique(s) / Epreuve(s) écrites(s)
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Réunion tripartite : apprenant, entreprise, formateur
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
- Etude de cas concrets : Démonstrations des gestes professionnels
- Documents supports de formation projetés
- Exposés théoriques
- Étude de cas concrets
- Quiz en salle ou en e-learning
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
- Mise en situation réelle : cuisine pédagogique
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Suite de parcours possible: CAP Pâtissier
- Examen théorique et pratique Si un ou des blocs de compétences ne sont pas validés lors de l'examen, le candidat a 5ans pour le repasser.
- 50022137 / RNCP : 37537