CAP Pâtissier
CAP Pâtissier
Formation créée le 21/03/2024. Dernière mise à jour le 03/05/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Nous formons le pâtissier afin qu'il fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation, le tout dans le respect des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition), des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur et des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage. Il(elle) contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il(elle) peut être amené(e) à être en contact avec la clientèle. Selon le secteur d’activité, il/elle peut être amené(e) à travailler en horaires décalés, en fin de semaine et les jours fériés. Tarif pour le candidat : 100% pris en charge Tarif pour l’organisme financeur : 6830 € en moyenne (0% reste à charge pour l’entreprise ) Plusieurs dispositifs existent pour financer cette formation: ils dépendent de la situation du candidat et de l’entreprise. N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations sur les financements et les prises en charge. Débouchés : Pâtissier dans une pâtisserie artisanale, une pâtisserie-boulangerie artisanale, chocolaterie artisanale, glacerie artisanale fabricant, - grande et moyenne surfaces (rayon pâtisserie), restauration commerciale (poste pâtisserie) ou spécialisée (salon de thé), traiteur, pâtisserie industrielle.
Objectifs de la formation
- Gérer la réception des produits
- Effectuer le suivi des produits stockés
- Organiser son poste de travail
- Appliquer les règles d'hygiène
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
- Évaluer sa production
- Organiser la production d'entremets & petits gâteaux
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds, monter, garnir, glacer et décorer un entremets et/ou petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût de production des produits fabriqués
- Compétences en fin de parcours: meilleure gestion du stress, plus d'autonomie sur le poste de travail, polyvalence accrue
- Aptitudes travaillées : capacité à gérer les priorités, travailler en équipe et méthodiquement
Profil des bénéficiaires
- Salariés ou demandeurs d'emploi de plus de 17 ans
- Maîtriser les savoirs de base en lecture, écriture et calculs
- Être âgé(e) de 17 ans minimum
- Être disponible
Contenu de la formation
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Tronc Commun
- Être citoyen : connaitre les institutions, développer son esprit critique sur des sujets d'actualité
- Cohésion du groupe
- Digiforma
- Matières Générales : Français, Histoire Géographie, Enseignement moral & civique
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Pole 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
- Vérifier les marchandises réceptionnées sous l’autorité d’un responsable
- Adapter le stockage aux produits dans le respect des consignes
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
- Préparer les crèmes et les appareils à crème prise
- Réaliser des petits fours secs et moelleux, pâtisseries, meringues
- Analyser la production réalisée
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Pole 2 : Entremets et petits gâteaux
- Identifier les éléments essentiels des fiches techniques
- Assurer l’enchaînement des différentes étapes de production et du temps nécessaire
- Appliquer les protocoles de traçabilité tout au long de la production
- Respecter les règles d’hygiène, de nettoyage et de sécurité tout au long de la production
- S'assurer de la conformité des textures, des structures attendues, du parfum, de la garniture
- Organiser le travail tout au long de la production
- Réaliser crèmes et appareils de base, crèmes et appareils dérivés, mousses et bavaroises
Une équipe de professionnels expérimentés dans le métier de votre formation pour vous accompagner dans votre projet.
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Réunions tripartite : apprenant, entreprise, formateur
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
- Etude de cas concrets : Démonstrations des gestes professionnels
- Documents supports de formation projetés
- Exposés théoriques
- Etude de cas contrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
- Mise en situation réelle : cuisine pédagogique
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Suite de parcours possible: CAP Boulanger
- Examen théorique et pratique Si un ou des blocs de compétences ne sont pas validés lors de l'examen, le candidat a 5ans pour le repasser.
- 50022141 / RNCP : 35316