Employé(e) Polyvalent(e) en Restauration
TP EPR
Formation créée le 04/04/2024. Dernière mise à jour le 25/06/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Nous formons l'Employé(e) Polyvalent(e) en Restauration à réaliser des productions culinaires simples, les dresser avec goût et les distribuer avec un accueil adapté au type de client. Nous accompagnons les apprenants à respecter les consignes de production mais aussi à réaliser les opérations de prétraitement des denrées alimentaires. L'Employé(e) Polyvalent(e) en Restauration exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des produits snacking et des desserts. Aussi, l’Employé(e) Polyvalent(e) en Restauration est un ambassadeur de son établissement : il accueille le client, le conseille, prend sa commande et le sert à table ou au comptoir. Il enregistre la commande et encaisse le montant des prestations. Le rôle de l'Employé(e) Polyvalent(e) en Restauration englobe aussi le lavage de la batterie de cuisine et de la vaisselle ainsi que le nettoyage des surfaces et des locaux. Tarif pour le candidat : 100% pris en charge Tarif pour l’organisme financeur : en moyenne 7943 € ( Montant moyen pour un contrat d'apprentissage fixé sur la base du référentiel France Compétence, 0% reste à charge pour l’entreprise ) Plusieurs dispositifs existent pour financer cette formation: ils dépendent de la situation du candidat et de l’entreprise. N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations sur les financements et les prises en charge. Débouchés: Employé(e) Polyvalent(e) en Restauration, Employé(e) de restauration collective, Employé(e) de cafétéria, Employé(e) polyvalent(e) de restaurant, Équipier(e) polyvalent(e) de restauration rapide
Objectifs de la formation
- Réaliser la mise en place des entrées et des desserts
- Assembler et dresser les entrées et les desserts
- Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking
- Assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking
- Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration
- Accueillir et conseiller la clientèle
- Servir la clientèle et encaisser les prestations
- Assurer la conduite du poste laverie vaisselle
- Réaliser la plonge batterie
- Effectuer le nettoyage des locaux et des matériels
- Aptitudes travaillées : capacité à gérer les priorités, travailler en équipe et méthodiquement.
- Compétences en fin de parcours : meilleure gestion du stress pendant un rush, plus d'autonomie sur le poste de travail, polyvalence accrue
Profil des bénéficiaires
- Restaurants
- Restauration rapide
- Salariés ou demandeurs d'emploi
- Maîtriser les savoirs de base en lecture, écriture et calculs
- S'adapter aux horaires atypiques
- Être disponible
- Être âgé(e) de 17 ans minimum
Contenu de la formation
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Tronc Commun
- Être citoyen : connaitre les institutions
- Cohésion du groupe
- Digiforma
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Préparer et dresser des entrées et des desserts
- Mettre en place les denrées et les matériels nécessaires, déconditionner les produits mais aussi éplucher, nettoyer et désinfecter les végétaux
- Respecter les fiches techniques, l'assemblage des produits, leur assaisonnements ainsi que les bonnes pratiques de règles d'hygiène
- Dresser les entrées et les desserts esthétiquement et avec soin dans les contenants adaptés et assure leur traçabilité
- Réaliser les cuissons minute en fonction de la demande du client et dresse les préparations
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Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking
- Mettre en place les denrées et les matériels nécessaires, déconditionner les produits mais aussi éplucher, nettoyer et désinfecter les végétaux et portionner les viandes et poissons
- Réaliser les pâtes, sauces et appareils de base ainsi que les cuissons nécessaires à la réalisation des plats chauds
- Conduire les cuissons nécessaires à la réalisation des plats chauds & produits snacking, remettre en température les préparations culinaires élaborées à l’avance
- Réaliser des cuissons minute en fonction de la demande du client et dresser les plats chauds & produits snacking avec soin dans les contenants adaptés
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Accueillir, conseiller et servir la clientèle
- Contrôler la propreté des espaces d’accueil, de distribution et de restauration
- Mettre en service et vérifie le bon fonctionnement des équipements (vitrines réfrigérées, buffets, fours, bains-marie, friteuse, gril...)
- Mettre en place les matériels nécessaires au service et à la distribution
- Appliquer les techniques de marchandisage pour approvisionner harmonieusement et rationnellement les vitrines, les espaces de libre-service et les postes de distribution
- Agencer les espaces de restauration de façon accueillante, dresser les tables et alimenter les consoles
- Accueillir et accompagner tous les clients de façon personnalisée, adaptée et prendre en compte les besoins du client en situation de handicap
- Être en capacité de présenter l’offre commerciale, orienter le client dans leurs choix, les conseiller, leur proposer des ventes additionnelles et prendre les commandes
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Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels
- Mettre en place le poste laverie vaisselle et le poste plonge batterie en fonction des procédures en optimisant le rangement et le classement de la vaisselle
- Assurer le nettoyage et la désinfection des plans de travail, matériels, surfaces et sols des locaux en respectant le plan de nettoyage et de désinfection de l’établissement
- Pré-débarrasser avant lavage, laver, rincer et sécher les matériels manuellement ou mécaniquement sur le poste de la "plonge batterie"
- Contrôler la propreté et corriger le cas échéant
- Connaitre & respecter les bonnes pratiques d’hygiène et des consignes de sécurité au travail en portant a tenue réglementaire et les équipements de protection individuelle
Une équipe de professionnels expérimentés dans le métier de votre formation pour vous accompagner dans votre projet.
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Réunions tripartite : apprenant, entreprise, formateur
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
- Documents supports de formation projetés
- Mise en situation réelle : cuisine pédagogique
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Suite de parcours : TP Commis de Cuisine, TP Assistant Manager d'Unité Marchande (équivalent BAC)
- Possibilité d'obtenir, en qualification partielle, des certificats de compétences professionnelles (CCP)
- 56T3340A / RNCP 38663