Commis de Cuisine
TP Commis de Cuisine
Formation créée le 03/04/2024. Dernière mise à jour le 08/04/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Nous formons le Commis de Cuisine à travailler sa technique culinaire avec rigueur, afin de contribuer à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les envoie conformément aux consignes de son supérieur hiérarchique et des règles d'hygiène. Nous accompagnons les apprenants dans les différentes phases d'approvisionnement des marchandises afin qu'il maitrise les produits et leurs critères de fraîcheur, mais aussi leur contrôle & rangement. Dans l'optique d'être toujours proche du monde professionnel, le Commis de Cuisine travaille sa capacité d'organisation : gestion de leur plan de travail, des temps de cuisson, des lancements de préparations, ainsi que leur capacité à s'adapter aux commandes clients. Tarif pour le candidat : 100% pris en charge Tarif pour l’organisme financeur : en moyenne 8090 € ( Montant moyen pour un contrat d'apprentissage fixé sur la base du référentiel France Compétence, 0% reste à charge pour l’entreprise ) Plusieurs dispositifs existent pour financer cette formation: ils dépendent de la situation du candidat et de l’entreprise. N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations sur les financements et les prises en charge. Débouchés: Commis de cuisine, Commis de cuisine en collectivité, Premier commis, Commis tournant
Objectifs de la formation
- Réceptionner les produits
- Ranger les produits et suivre l'état des stocks
- Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts
- Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts
- Réaliser la mise en place au poste chaud
- Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
- Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail
- Nettoyer les locaux de production et leurs annexes
Profil des bénéficiaires
- Restaurants
- Salariés ou demandeurs d'emploi de plus de 17 ans
- Maîtriser les savoirs de base en lecture, écriture et calculs
- S'adapter aux horaires atypiques
- Être disponible
- Être âgé(e) de 17 ans minimum
Contenu de la formation
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Tronc Commun
- Être citoyen : connaitre les institutions, développer son esprit critique sur des sujets d'actualité
- Cohésion du groupe
- Digiforma
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Réceptionner, stocker et inventorier les produits
- Participation aux opérations d’approvisionnement des produits alimentaires et non alimentaires
- Contrôler qualitativement et quantitativement les produits en respectant la procédure de contrôle en réception
- Assurer le rangement des produits en fonction des règles de stockage
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Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
- Mettre en place les denrées et les matériels nécessaires, déconditionner les produits mais aussi éplucher, nettoyer et désinfecter les végétaux
- Respecter les fiches techniques, l'assemblage des produits, leur assaisonnements ainsi que les bonnes pratiques de règles d'hygiène
- Dresser les entrées et les desserts esthétiquement et avec soin dans les contenants adaptés et assure leur traçabilité
- Réaliser les cuissons minute en fonction de la demande du client et dresse les préparations
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Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
- Mettre en place les denrées et les matériels nécessaires, déconditionner les produits mais aussi éplucher, nettoyer et désinfecter les végétaux et portionner les viandes et poissons
- Réaliser les pâtes, sauces et appareils de base ainsi que les cuissons nécessaires à la réalisation des plats chauds
- Conduire les cuissons nécessaires à la réalisation des plats chauds, remettre en température les préparations culinaires élaborées à l’avance
- Réaliser des cuissons minute en fonction de la demande du client et dresser les plats chauds avec soin dans les contenants adaptés
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Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
- Assurer la sécurité sanitaire des productions et maintenir un niveau élevé de propreté des locaux
- Effectuer le nettoyage et la désinfection des ustensiles, de la batterie de cuisine, des matériels et des locaux
- Pré-débarrasser avant lavage, laver, rincer et sécher les matériels manuellement ou mécaniquement
- Contrôler la propreté et corriger le cas échéant
- Connaitre & respecter les bonnes pratiques d’hygiène et des consignes de sécurité au travail en portant a tenue réglementaire et les équipements de protection individuelle
Une équipe de professionnels expérimentés dans le métier de votre formation pour vous accompagner dans votre projet.
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Réunions tripartite : apprenant, entreprise, formateur
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
- Documents supports de formation projetés
- Mise en situation réelle : cuisine pédagogique
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Suite de parcours : TP Serveur (niveau CAP), TP Assistant Manager d'Unité Marchande (équivalent BAC)
- Possibilité d'obtenir, en qualification partielle, des certificats de compétences professionnelles (CCP)
- / RNCP 38722