Serveur(se) en Restauration
TP Serveur
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Formation créée le 01/12/2023. Dernière mise à jour le 08/04/2024.
Version du programme : 3
Programme de la formation
Nous formons le serveur(se) en restauration à mettre en place les locaux et les équipements, accueillir le client ainsi que prendre sa commande. Nous le formons également à assister le client dans ses choix et à le conseiller en s'adaptant à ses besoins, le tout en mettant en valeur le savoir-faire de l’établissement et de sa cuisine. Nous lui apprenons à servir le client ainsi qu'à encaisser les additions en adoptant une posture professionnelle et adaptée à l'identité du restaurant. Aussi, nous le formons à la connaissance, au respect des règles d’hygiène et de sécurité. Tarif pour le candidat : 100% pris en charge Tarif pour l’organisme financeur : en moyenne 7004 € ( Montant moyen pour un contrat d'apprentissage fixé sur la base du référentiel France Compétence, 0% reste à charge pour l’entreprise ) Plusieurs dispositifs existent pour financer cette formation: ils dépendent de la situation du candidat et de l’entreprise. N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations sur les financements et les prises en charge. Débouchés: Serveur, Chef de rang, Commis de salle
Objectifs de la formation
- Nettoyer et entretenir les espaces de restauration et les locaux annexes
- Mettre en place les espaces de restauration et les locaux annexes
- Mettre en place les différents types de buffet
- Accueillir la clientèle et l'accompagner à sa table
- Présenter cartes et menus, prendre la commande et la communiquer aux services concernés
- Préparer et servir les boissons en respectant les règles de service
- Effectuer les différents types de service à table et au buffet
- Préparer, vérifier une addition et l'encaisser
- Aptitudes travaillées : capacité à gérer les priorités, travailler en équipe et méthodiquement.
- Compétences en fin de parcours: meilleure gestion du stress pendant un rush, plus d'autonomie en salle, polyvalence accrue
Profil des bénéficiaires
- Restaurants
- Salariés ou demandeurs d'emploi de plus de 17 ans
- Maîtriser les savoirs de base en lecture, écriture et calculs
- Être âgé(e) de 17 ans minimum
- Être disponible
- S'adapter aux horaires atypiques
Contenu de la formation
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Tronc Commun
- Etre citoyen : connaitre les institutions
- Cohésion du groupe
- Digiforma
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Réaliser les travaux préalables au serveur en restauration
- Utiliser à bon escient des matériels d'entretien
- Nettoyer le mobilier, les surfaces et le matériel dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité
- Mettre en place la salle de restaurant et des annexes en tenant compte des réservations et du plan de salle
- Préparer et nettoyer les couverts, la vaisselle et les verres
- Préparer le poste boissons
- Mettre en place du poste caisse
- Préparer et nettoyer les matériels, ustensiles, présentoirs et éléments de décoration nécessaires au service
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Accueillir, conseiller le client et prendre sa commande
- Savoir prendre des réservations et donner des renseignements par téléphone ou en présence du client
- Adopter une posture professionnelle attendue et dans le respect des règles de discrétion et de confidentialité
- Accompagner le client à sa table, l'installer et s'assurer de son confort
- Préparer les cartes et les menus aux clients y compris en anglais
- Ecouter et reformuler les demandes du client et la réponse à ses attentes
- Prendre la commande, l'enregistrer à l'aide d'un outil numérique et la transmettre aux différents services
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Réaliser le service en restauration
- Préparer les boissons conformément à la demande du client
- Préparer les cocktails en respectant les fiches techniques
- Présenter et assurer le service du vin
- Assurer le service des boissons au plateau ou au guéridon avec dextérité et dans la posture attendue
- Réaliser les techniques de service et de débarrassage avec célérité, dextérité et discrétion
- Assurer le réapprovisionnement du buffet ainsi que le maintien net et harmonieux tout au long du service
- Établir une facture à l'aide d'une caisse enregistreuse selon la commande du client ainsi que la vérification et la présentation de la note au client
- Procéder au rendu de la monnaie en fonction de la somme reçue et de la somme due
Une équipe de professionnels expérimentés dans le métier de votre formation pour vous accompagner dans votre projet.
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Suite de parcours : CAP Cuisine, TP Cuisine (équivalent CAP), TP Agent de Restauration (équivalent CAP)
- Possibilité d'obtenir, en qualification partielle, des certificats de compétences professionnelles (CCP).
- 56T33402 / RNCP : 34422