CAP Cuisine
CAP Cuisine
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Formation créée le 01/12/2023. Dernière mise à jour le 08/04/2024.
Version du programme : 3
Programme de la formation
Nous formons le CAP Cuisine à réaliser des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Nous lui apprenons à connaître les produits alimentaires dont il/elle gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Le titulaire du CAP Cuisine contribue à la satisfaction de la clientèle de l’entreprise en assurant la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l'activité. Nous l'accompagnons dans la connaissance et le respect des procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur. Tarif pour le candidat : 100% pris en charge Tarif pour l’organisme financeur : en moyenne 6598 € ( Montant moyen pour un contrat d'apprentissage fixé sur la base du référentiel France Compétence, 0% reste à charge pour l’entreprise ) Plusieurs dispositifs existent pour financer cette formation: ils dépendent de la situation du candidat et de l’entreprise. N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations sur les financements et les prises en charge. Débouchés: Commis cuisinier(e), Cuisinier(e)
Objectifs de la formation
- Réceptionner et contrôler les livraisons et les stocks quotidiennement
- Utiliser les supports et les outils nécessaires à l’approvisionnement et au stockage
- Transmettre à son responsable les informations liées à l’approvisionnement
- Appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation
- Participer aux opérations d’inventaire
- Prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication
- Identifier les besoins en matériels et en matière d’œuvre
- Déterminer les techniques nécessaires à sa production
- Ordonner et planifier sa production en fonction de tous les éléments de contexte
- Contrôler les denrées nécessaires à sa production
- Mettre en place et maintenir en état le poste de travail
- Appliquer les procédures de conservation et de conditionnement des denrées
- Réaliser les techniques préliminaires
- Cuisiner & Préparer des desserts
- Cuisiner des produits et des spécialités caractéristiques d’une région ou d’un territoire
- Contrôler la qualité gustative tout au long de la production
- Apprécier et rectifier si nécessaire sa production culinaire
- Dresser dans le respect des consignes
- Envoyer les préparations culinaires
- Adapter sa tenue et son attitude aux codes professionnels de l’entreprise
- Rechercher et utiliser les informations économiques, sociales et juridiques spécifiques au secteur professionnel
- Rendre compte de son activité à son responsable
- Communiquer au sein de l’entreprise, les clients, les tiers
- Compétences en fin de parcours: meilleure gestion du stress pendant un rush, plus d'autonomie sur le poste de travail, polyvalence accrue
- Aptitudes travaillées : capacité à gérer les priorités, travailler en équipe et méthodiquement.
Profil des bénéficiaires
- Restaurants
- Salariés ou demandeurs d'emploi de plus de 17 ans
- Maîtriser les savoirs de base en lecture, écriture et calculs
- S'adapter aux horaires atypiques
- Être disponible
- Être âgé(e) de 17 ans minimum
Contenu de la formation
-
Tronc Commun
- Être citoyen : connaitre les institutions, développer son esprit critique sur des sujets d'actualité
- Cohésion du groupe
- Digiforma
-
Organiser sa production culinaire
- L'utilisation appropriée des outils et des supports nécessaires à l'approvisionnement et au stockage
- Le repérage et le signalement des anomalies lors de la réception des marchandises
- Le stockage doit être réalisé dans le respect des règles d'hygiène
- La prévention sur le risques de rupture des produits
- L'exactitude des quantités des produits mis en place
- Le choix pertinent des techniques de fabrication
- La cohérence de l'ordonnancement des tâches
-
Préparer et envoyer sa production culinaire
- L'organisation rationnelle du poste de travail tout au long de l'activité
- L'application et le suivi des protocoles et des pratiques d'hygiène, de sécurité et de santé
- Les différentes techniques de cuisson et de préparation culinaire
- La maitrise du dressage et de l'envoi
- Le choix adapté et pertinent du matériel de dressage
Une équipe de professionnels expérimentés dans le métier de votre formation pour vous accompagner dans votre projet.
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Réunions tripartite : apprenant, entreprise, formateur
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
- Mise en situation réelle : cuisine pédagogique
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Suite de parcours : TP Cuisine (équivalent CAP), TP Serveur (équivalent CAP), TP Assistant Manager d'Unité Marchande (équivalent BAC)
- 50022139 / RNCP 37553