Cuisinièr(e)
TP Cuisinièr(e)
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Formation créée le 01/12/2023. Dernière mise à jour le 22/03/2024.
Version du programme : 2
Programme de la formation
Nous formons le Cuisinier(e) aux techniques culinaires de base ainsi qu'à la maitrise des différentes cuissons, le tout dans une cuisine et un restaurant pédagogique. Nous accompagnons les apprenants dans l'acquisition et le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, de la gestion du stock jusqu'au dressage de leur production culinaire. Dans l'optique d'être toujours proche du monde professionnel, le Cuisinier(e) travaille sa capacité d'organisation : gestion de leur plan de travail, des temps de cuisson, des lancements de préparations, ainsi que leur capacité à s'adapter aux commandes clients. Tarif pour le candidat : 100% pris en charge Tarif pour l’organisme financeur : à partir de 7113 € ( Montant minimum pour un contrat d'apprentissage fixé sur la base du référentiel France Compétence, 0% reste à charge pour l’entreprise ) Plusieurs dispositifs existent pour financer cette formation: ils dépendent de la situation du candidat et de l’entreprise. N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations sur les financements et les prises en charge. Débouchés : Cuisinier, Commis de cuisine, Chef de partie
Objectifs de la formation
- Assurer la réception et le stockage de marchandises
- Maitriser les techniques culinaires de base sur les trois plats (entrée, plat chaud, dessert)
- Réaliser une production culinaire : préparation, cuisson et dressage
- Apprendre à communiquer avec efficacité et précision
- Organiser son poste de travail et son travail de préparation culinaire en intégrant les notions d'économie d’énergie et de lutte contre le gaspillage
- Aptitudes travaillées : capacité à gérer les priorités, travailler en équipe et méthodiquement.
- Compétences en fin de parcours: meilleure gestion du stress pendant un rush, plus d'autonomie sur le poste de travail, polyvalence accrue
Profil des bénéficiaires
- Restaurants
- Salariés ou demandeurs d'emploi de plus de 17 ans
- Maîtriser les savoirs de base en lecture, écriture et calculs
- S'adapter aux horaires atypiques
- Être disponible
- Être âgé(e) de 17 ans minimum
Contenu de la formation
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Tronc Commun
- Être citoyen : connaitre les institutions, développer son esprit critique sur des sujets d'actualité
- Cohésion du groupe
- Digiforma
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Organiser et être acteur de son environnement de travail
- Planifier et ordonner de façon cohérente l'enchainement des tâches
- Détecter et signaler les anomalies de la réception des marchandises auprès de sa hierarchie
- Connaitre et respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la manipulation des aliments et du stock
- Être en alerte sur le niveau de stock des matières premières afin de limiter les ruptures de stock
- Organiser de façon pratique son poste de travail tout au long du service
-
Préparer et envoyer une production culinaire
- Évaluer avec précision la quantité de matières premières nécessaire à la préparation culinaire
- Mettre en pratique et maitriser les techniques de base des entrées, plats chauds et desserts de restaurant
- Adapter la confection et le dressage de la production culinaire en fonction des commandes clients
- Dresser à la commande les entrées, plats chauds et desserts avec efficience
- Maitriser les cuissons minute et les cuissons longues des plats chauds
- Développer son esprit critique afin de construire des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité
Une équipe de professionnels expérimentés dans le métier de votre formation pour vous accompagner dans votre projet.
- Feuilles de présence
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
- Réunions tripartite : apprenant, entreprise, formateur
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Mise en situation réelle : cuisine pédagogique
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Suite de parcours : TP Serveur (niveau CAP), TP Assistant Manager d'Unité Marchande (équivalent BAC)
- Possibilité d'obtenir, en qualification partielle, des certificats de compétences professionnelles (CCP).
- 56T22101