Agent de Restauration
TP APR
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Formation créée le 01/12/2023. Dernière mise à jour le 27/02/2024.
Version du programme : 3
Programme de la formation
Nous formons l'Agent(e) de Restauration à l'assemblage et au dressage des différentes assiettes qui lui sera demandé. Nous le formons également à réaliser des cuissons qui se conforment aux règles de réalisation Nous lui apprenons à remettre en température des préparations élaborées à l'avance ainsi que la réalisation de cuissons au grill et à la friteuse. Nous l'habituons à effectuer le lavage de la batterie de la cuisine durant sa production ainsi que le nettoyage de la vaisselle et des différents postes. Tarif pour le candidat : 100% pris en charge Tarif pour l’organisme financeur : à partir de 6588 € ( Montant minimum pour un contrat d'apprentissage fixé sur la base du référentiel France Compétence, 0% reste à charge pour l’entreprise ) Plusieurs dispositifs existent pour financer cette formation: ils dépendent de la situation du candidat et de l’entreprise. N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations sur les financements et les prises en charge. Débouchés: Agent(e) de restauration, Employé(e) de restauration collective, Employé(e) de cafétéria, Employé(e) polyvalent(e) de restaurant, Équipier(e) polyvalent(e) de restauration rapide
Objectifs de la formation
- Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage
- Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type "snacking"
- Effectuer la remise en température de préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)
- Assurer une production culinaire au poste grillade
- Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service
- Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds
- Enregistrer le contenu des plateaux repas et des préparations de type "snacking", et effectuer l'encaissement
- Assurer le nettoyage de la "batterie" de cuisine
- Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle
- Aptitudes travaillées : capacité à gérer les priorités, travailler en équipe et méthodiquement.
- Compétences en fin de parcours: meilleure gestion du stress pendant un rush, plus d'autonomie sur le poste de travail, polyvalence accrue
Profil des bénéficiaires
- Restaurants
- Restauration rapide
- Salariés ou demandeurs d'emploi
- Maîtriser les savoirs de base en lecture, écriture et calculs
- S'adapter aux horaires atypiques
- Être disponible
- Être âgé(e) de 17 ans minimum
Contenu de la formation
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Tronc Commun
- Etre citoyen : connaitre les institutions
- Cohésion du groupe
- Digiforma
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Préparer en assemblage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type "snacking"
- Le contrôle et la pesée des matières premières destinées à la production
- Le maîtrise du taillage et du tranchage des aliments
- La réalisation des cuissons appropriées des hors d'œuvre, des desserts et des préparations de type "snacking"
- La confection des hors d'œuvre, des desserts et des préparations de type "snacking"
- Le dressage des confections pour valoriser les présentations
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Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)
- La remise en température des préparations culinaires élaborées à l'avance
- Le respect des process du fabricant et des consignes de l'entreprise afin de préserver au mieux les qualités des préparations culinaires
- La réalisation des opérations préliminaires des viandes, légumes d'accompagnement et sauces d'assemblage
- La capacité à effectuer des cuissons sur le grill et en friteuse
- La mise en place du poste grillade, du matériel de cuissons et des ustensiles nécessaires
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Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service
- Le nettoyage du mobilier, des surfaces, du matériel et du sol
- L'agencement de la salle à manger et l'approvisionnement des différents présentoirs
- La distribution des productions culinaires au client self-service
- Le débarrassage et le rangement des linéaires et des comptoirs de présentation
- La saisie du contenu des plateaux repas ainsi que l'encaissement en fonction des différents types de règlement
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Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
- La préparation du poste de travail et le lavage de la batterie de cuisine tout au long de sa production
- La réception des plateaux repas et le tri de la vaisselle sale
- La surveillance du bon fonctionnement de la machine, le contrôle et le rangement de la vaisselle en sortie de machine
Une équipe de professionnels expérimentés dans le métier de votre formation pour vous accompagner dans votre projet.
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Suite de parcours: CAP Cuisine, TP Serveur en Restauration (équivalent CAP), TP Cuisine (équivalent CAP)
- Possibilité d'obtenir, en qualification partielle, des certificats de compétences professionnelles (CCP).
- 56T3340A