Aide Pâtissier
TP Aide Pâtissier
Formation créée le 06/01/2026. Dernière mise à jour le 12/01/2026.Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
406 heuresAccessibilité
OuiFormation certifiante
OuiAide Pâtissier
TP Aide Pâtissier
L’aide-pâtissier assiste le pâtissier ou le chef pâtissier dans la préparation et la réalisation de divers produits de pâtisserie dont il maitrise les techniques de base : tarte, gâteau à base de pâte à choux, biscuit sec ou moelleux, meringue, entremet et viennoiserie. Sous la direction du pâtissier, il suit rigoureusement les fiches de recettes et applique les normes d’hygiène, de sécurité, et de qualité alimentaire tout au long du processus de production. Son rôle est essentiel pour soutenir le pâtissier ou le chef pâtissier dans la gestion de la production et l’organisation efficace du travail en atelier. Le travail de l’aide-pâtissier inclut également la réception, le contrôle de la conformité quantitative et qualitative des matières premières, des produits semi-finis livrés, et leur stockage en respectant les conditions de conservation, notamment la chaîne du froid. Il participe également à l’inventaire des stocks et au réapprovisionnement. Il est amené à conditionner les pâtisseries en procédant à la coupe, à l’emballage et à l’étiquetage et à disposer les produits dans les vitrines pour la vente, en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, afin de garantir leur présentation, leur traçabilité et leur conservation optimale. Cette formation est prise en charge à 100 % dans le cadre d’un contrat d’apprentissage, pour information, le coût moyen de la formation, pour l’organisme financeur, est de 5470 €, selon le référentiel France Compétences. Selon ta situation et celle de ton employeur, plusieurs dispositifs de financement peuvent être mobilisés. N’hésite pas à nous contacter : on est là pour t’accompagner et t’aider à trouver la solution adaptée. Et après la formation ? Tu pourras évoluer vers des postes comme : - Aide-Pâtissier - Commis Pâtissier - Aide Boulanger-Pâtissier
Objectifs de la formation
- Organisation de son travail en fonction de la planification journalière de la production
- Sélection, contrôle de la qualité et pesée des matières premières selon les prescriptions fournies
- Préparation et mise en route des équipements nécessaires à la production
- Préparation des mélanges de bases
- Façonnage et des dressage des pâtes et préparations
- Cuisson des produits
- Finition des produits
- Contrôle qualité des produits réalisés
- Aptitudes travaillées : capacité à gérer les priorités, travailler en équipe et méthodiquement
- Compétences en fin de parcours : plus d'autonomie sur le poste de travail, polyvalence accrue
Profil des bénéficiaires
- Boulangerie
- Patisserie
- Commerce de traiteur
- Accessible sans diplôme ni expérience professionnelle
- Niveau de Français minimum : savoir lire écrire et compter
Contenu de la formation
Tronc Commun
- Exercice de la Citoyenneté
- Intégration, cohésion et inclusion au sein du groupe
- Digiforma
Préparation et réalisation de pâtisserie (tarte, gâteau base pâte à choux, biscuit sec ou moelleux, meringue, entremet et viennoiserie)
- Réaliser sa production en tenant compte des plannings fixés, en organisant les postes de travail et en appliquant les méthodes HACCP, les règles de sécurité et d’environnement (tri des déchets, économie d’énergie…) afin de garantir une production régulière et conforme
- Décoder et exploiter les prescriptions d’une fiche recette/production afin de préparer les matières premières et les équipements nécessaires aux différentes étapes de fabrication.
- Sélectionner les matières premières en contrôlant leur qualité, puis peser et mesurer selon les prescriptions fournies tout en respectant les proportions spécifiées, afin d’assurer une production conforme aux exigences de qualité et aux standards de recette
- Préparer les mélanges de bases (pâtes, biscuits, crèmes, masses et différents appareils) en suivant les spécifications techniques et les standards de fabrication, afin de garantir la qualité et la constance des produits finis
- Assurer le façonnage et le dressage des pâtes et des préparations, en tenant compte des temps de repos, ainsi que des conditions optimales d’environnement (température, humidité), afin de garantir la présentation, la texture et le volume des produits finis
- Assurer la cuisson des produits en respectant les temps de cuisson et les températures spécifiques à chaque type de produit, afin de garantir une cuisson uniforme et optimale, tout en préservant la texture, la saveur et la qualité finale des produits
- Réaliser les finitions nécessaires (glaçage, nappage, saupoudrage) selon les prescriptions fournies afin d’améliorer l’aspect esthétique des produits de pâtisserie, et de répondre aux attentes des clients
- Contrôler les produits en vérifiant leur couleur, leur texture et leur cuisson intérieure afin de garantir leur conformité aux standards de qualité et aux critères esthétiques et gustatifs attendus
Réception, stockage des matières premières et des produits de pâtisserie
- Réceptionner, contrôler la conformité quantitative et qualitative des matières premières et produits semi-finis livrés à partir des documents de réception et des critères de qualité, de fraîcheur et de sécurité alimentaire afin de garantir la disponibilité et la conformité des produits
- Stocker les marchandises, les produits fabriqués et ceux en cours de fabrication selon les méthodes HACCP et les règles internes de l’entreprise afin de garantir leur fraîcheur, leur qualité et leur disponibilité pour les étapes ultérieures de production et la mise en vente
- Assurer le maintien du bon état de la réserve en respectant les normes d’hygiène et en garantissant la chaîne du froid, notamment en surveillant et en respectant les températures requises des réfrigérateurs et des zones de stockage, afin de préserver la qualité et la sécurité des matières premières et des produits semi-finis
- Participer au contrôle des niveaux de stock en réserve et en rayon, en veillant à l’inventaire et au réapprovisionnement nécessaire, afin d’assurer une disponibilité continue des matières premières et des produits finis, et d’éviter les ruptures de stock
- Rendre compte des informations sur ses activités et signaler les anomalies ou dysfonctionnements observés afin de permettre leur résolution et de maintenir la qualité et la conformité des produits tout au long du processus de production
- Assurer le conditionnement des produits de pâtisserie en procédant à la coupe, à l’emballage et à l'étiquetage, selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, afin de garantir leur présentation, leur traçabilité et leur conservation optimale pour la mise en vente
- Disposer les produits de pâtisserie dans les vitrines/rayons selon les consignes, en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, afin de maximiser leur attrait visuel et faciliter la vente
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Travaux pratiques
- Étude de cas
- Mise en situation de conditionnement et de présentation des produits pour la mise en vente
- Entretien technique
- Évaluations en conditions d'examen
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Suite de parcours : CAP Pâtissier, TP Employé Polyvalent de Restauration Le jury est composé de 2 professionnels en lien avec le métier.
- La certification est composée de 2 blocs de compétences. Le candidat doit valider les 2 blocs de compétences pour l’obtention de la certification dans son intégralité. Chaque bloc fait l’objet d’une évaluation spécifique et peut être validé indépendamment.
Lieu
Accessibilité
Recrutement toute l'année* (dossier et entretiens en amont de la formation) Délais d'accès à la formation : sur demande Formation ouverte aux personnes en situation d'handicap, veuillez-vous rapprocher de nos référents handicap.