Serveur(se) en Restauration
TP Serveur
Formation créée le 02/05/2025. Dernière mise à jour le 23/07/2025.Version du programme : 4
Type de formation
Formation présentielleDurée de formation
406 heures (58 jours)Accessibilité
OuiFormation certifiante
OuiServeur(se) en Restauration
TP Serveur
Nous formons le serveur(se) en restauration à mettre en place les locaux et les équipements, accueillir le client ainsi que prendre sa commande. Nous le formons également à assister le client dans ses choix et à le conseiller en s'adaptant à ses besoins, le tout en mettant en valeur le savoir-faire de l’établissement et de sa cuisine. Nous lui apprenons à servir le client ainsi qu'à encaisser les additions en adoptant une posture professionnelle et adaptée à l'identité du restaurant. Aussi, nous le formons à la connaissance, au respect des règles d’hygiène et de sécurité. Tarif pour le candidat : 100% pris en charge Tarif pour l’organisme financeur : en moyenne 6629 € ( Montant moyen pour un contrat d'apprentissage fixé sur la base du référentiel France Compétence, 0% reste à charge pour l’entreprise ) Plusieurs dispositifs existent pour financer cette formation: ils dépendent de la situation du candidat et de l’entreprise. N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations sur les financements et les prises en charge. Débouchés: Serveur, Chef de rang, Commis de salle
Objectifs de la formation
- Nettoyer et entretenir les espaces de restauration et les locaux annexes
- Mettre en place les espaces de restauration et les locaux annexes
- Mettre en place les différents types de buffet
- Accueillir la clientèle et l'accompagner à sa table
- Présenter cartes et menus, prendre la commande et la communiquer aux services concernés
- Préparer et servir les boissons en respectant les règles de service
- Effectuer les différents types de service à table et au buffet
- Préparer, vérifier une addition et l'encaisser
- Aptitudes travaillées : capacité à gérer les priorités, travailler en équipe et méthodiquement.
- Compétences en fin de parcours: meilleure gestion du stress pendant un rush, plus d'autonomie en salle, polyvalence accrue
Profil des bénéficiaires
- Restaurants
- Salariés ou demandeurs d'emploi de plus de 16 ans
- Maîtriser les savoirs de base en lecture, écriture et calculs
- Être âgé(e) de 16 ans minimum
- S'adapter aux horaires atypiques
Contenu de la formation
Tronc Commun
- Exercice de la Citoyenneté
- Intégration, cohésion et inclusion au sein du groupe
- Digiforma
Réaliser les travaux préalables au serveur en restauration
- Utiliser à bon escient des matériels d'entretien
- Nettoyer le mobilier, les surfaces et le matériel dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité
- Mettre en place la salle de restaurant et des annexes en tenant compte des réservations et du plan de salle
- Préparer et nettoyer les couverts, la vaisselle et les verres
- Préparer le poste boissons
- Mettre en place du poste caisse
- Préparer et nettoyer les matériels, ustensiles, présentoirs et éléments de décoration nécessaires au service
Accueillir, conseiller le client et prendre sa commande
- Savoir prendre des réservations et donner des renseignements par téléphone ou en présence du client
- Adopter une posture professionnelle attendue et dans le respect des règles de discrétion et de confidentialité
- Accompagner le client à sa table, l'installer et s'assurer de son confort
- Préparer les cartes et les menus aux clients y compris en anglais
- Ecouter et reformuler les demandes du client et la réponse à ses attentes
- Prendre la commande, l'enregistrer à l'aide d'un outil numérique et la transmettre aux différents services
Réaliser le service en restauration
- Préparer les boissons conformément à la demande du client
- Préparer les cocktails en respectant les fiches techniques
- Présenter et assurer le service du vin
- Assurer le service des boissons au plateau ou au guéridon avec dextérité et dans la posture attendue
- Réaliser les techniques de service et de débarrassage avec célérité, dextérité et discrétion
- Assurer le réapprovisionnement du buffet ainsi que le maintien net et harmonieux tout au long du service
- Établir une facture à l'aide d'une caisse enregistreuse selon la commande du client ainsi que la vérification et la présentation de la note au client
- Procéder au rendu de la monnaie en fonction de la somme reçue et de la somme due
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Émargements numériques
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Mises en situation professionnelles
- Formulaires d'évaluation de la formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
- Documents supports de formation projetés
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation
- Restaurant Pédagogique
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Suite de parcours : TP Commis de Cuisine (équivalent CAP), TP Employé Polyvalent de Restauration (équivalent CAP), TP Assistant Manager d'Unité Marchande (niveau BAC)
- Possibilité d'obtenir, en qualification partielle, des certificats de compétences professionnelles (CCP).
- 56T33402 / RNCP : 39534
Accessibilité
Recrutement toute l'année* (dossier et entretiens en amont de la formation) Délais d'accès à la formation : sur demande Formation ouverte aux personnes en situation d'handicap, pour plus d'informations concernant les conditions d'accueil, d'accès et de sécurisation des parcours de formation veuillez-vous rapprocher de nos référents handicap. *délais et durées indicatifs et ajustables en fonction des besoins et des personnes