Commis de Cuisine*

TP Commis de Cuisine - (Niveau 3- équivalent CAP )

Nous formons le commis de cuisine à participer aux phases d'approvisionnement des marchandises, à connaître les produits et leurs critères de fraîcheur. Lors de la réception, il apprend à contrôler quantitativement et qualitativement les produits, à les ranger selon les règles et à contribuer au suivi régulier de l'état des stocks en informant sa hiérarchie. Selon les consignes de production, nous formons le commis de cuisine à réaliser les opérations de prétraitement des denrées alimentaires et à exécuter avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds et des desserts. Il apprend à assembler, goûter et assaisonner les préparations, à remettre en température les préparations culinaires élaborées à l'avance, à conduire les cuissons minute et à dresser et envoyer les productions esthétiquement et avec soin dans les contenants adaptés. Le commis de cuisine est formé à contrôler la propreté des locaux et des équipements, à assurer la mise en place des postes de travail, à effectuer le lavage de la batterie de cuisine et à nettoyer les locaux et leur équipement en matériel. Il apprend à respecter les règles d'hygiène, de sécurité et d'ergonomie au travail, à porter la tenue réglementaire et les équipements de protection individuelle et à maintenir son poste de travail propre et ordonné. Ecocitoyen, il est formé à lutter contre le gaspillage alimentaire, à économiser l'eau, le gaz et l'électricité, à être vigilant quant à l'utilisation des consommables et à réduire, trier et, dans certains établissements, valoriser les déchets. Enfin, nous formons le commis de cuisine à travailler seul ou en équipe sous l'autorité de son supérieur hiérarchique, en collaboration avec les autres membres de l'équipe. Dans certains établissements, il peut être en contact avec la clientèle et apprend alors à prendre en compte les besoins du client en situation de handicap. Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa rigueur, le commis de cuisine contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les envoie conformément aux consignes de son supérieur hiérarchique. Tarif pour le candidat : 100% pris en charge Tarif pour l’organisme financeur : en moyenne 6539 € ( Montant moyen pour un contrat d'apprentissage fixé sur la base du référentiel France Compétence, 0% reste à charge pour l’entreprise ) Plusieurs dispositifs existent pour financer cette formation: ils dépendent de la situation du candidat et de l’entreprise. N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations sur les financements et les prises en charge. Débouchés: Commis de cuisine, Commis de cuisine en collectivité, Premier commis, Commis tournant Pour + de détails : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38722